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Joseph donnait la réplique ; tous deux, jugeant l’affaire ridicule, étaient persuadés qu’elle s’arrangerait. Le souvenir de sa culture et des avantages qu’elle avoit produits ne s’étoit point encore effacé de leur mémoire ; la tradition avoit même conservé parmi eux les détails les plus essentiels de l’art du vigneron. Tous en effet pouvoient y prendre part ; car la culture de la vigne a cela de particulier et d’intéressant qu’elle offre dans ses détails des occupations proportionnées à la force des deux sexes, à celle de tout âge. Il exige une bonne culture potagère, étant une variété strictement hâtive, et qui demande à être consommé dans un état précoce, car, bien qu’il soit de bonne garde et qu’il garde sa saveur, il devient trop jaune pour être digne d’une bonne table. Telle est notre opinion ; elle est fondée sur une observation qui sera présentée avec quelque développement dans le chapitre V, au paragraphe intitulé : Du sol et du climat propres à la culture de la vigne. Ceux-ci, constamment dirigés dans leurs entreprises agricoles par un bon esprit et un raisonnement sain, s’en sont tenus à leur antique culture de l’orge et du houblon

Normandie, truffes blanches fraîches Tuber Borchii aux parties occidentale de la Picardie et septentrionale de la Bretagne qu’il faut seulement attribuer le peu de succès des efforts qu’on a tentés à cet égard ? Richard II, duc de Normandie, donna au monastère de Fécamp le bourg d’Argentan qui avoit la réputation de produire de très-bon vin. On ne tarda pas à fixer, à l’âge de trente ans pour l’un et l’autre sexe, le droit de boire du vin. La fameuse loi ad Barbaricum qui défendoit à toute personne d’envoyer du vin et de l’huile aux Barbares, même pour en goûter, étoit tombée en désuétude, ou plutôt les Bourguignons, les Visigots et les Francs ne voulurent plus attendre qu’on leur envoyât de l’une ou de l’autre de ces liqueurs, ils vinrent les chercher eux-mêmes. De-là la loi terrible qui portoit peine de mort contre les femmes qui boiroient du vin ; et celle moins sévère qui autorisoit leurs parens à s’assurer de leur sobriété en les baisant sur la bouche, par-tout où ils les rencontroient. Les vignes ne réussirent pas plus sur les côtes de la Manche que sur celles du Pas de-Calais, truffe quoiqu’elles occupassent, truffes et nos champignons séchés les premières sur-tout, un sol dont la latitude est beaucoup plus méridionale que celles de Coblentz ou de Bonn où le raisin parvient à un degré assez satisfaisant de maturité ; et quoique dans toutes les deux, au moins dans quelques endroits, la nature du terrein ne paroisse pas devoir être défavorable à ce genre de culture

Quoi qu’il en soit, nos pères, par cet édit désastreux, se virent condamnés à ne se désaltérer désormais qu’avec de la bière, de l’hydromel ou quelques tristes infusions de plantes acerbes. Caen ; il en existe encore deux de nos jours dans la même contrée, Colombel et Argence. Chez truffes et nos champignons séchés Dorées, ce n'est pas nous qui parlons de la qualité de nos produits, ce sont nos Clients qui sont seuls juges et à qui revient la légitimité de donner un avis qui compte. Les mêmes abus avoient provoqué la même peine dans la république Marseilloise ; mais là, comme chez les romains, son extrême sévérité fut un obstacle à son application. Ce fut le sage et vaillant Probus qui, après avoir donné la paix à l’empire par ses nombreuses victoires, rendit aux Gaulois la liberté de replanter la vigne. C’est Numa qui, le premier, les permit ; et Pline ajoute que ce fut un des moyens qu’employa la politique pour propager ce genre de culture. Culture du champignon à la cave et à l'air libre

Invitant chacun à poursuivre son propre cheminement intérieur par la voie du goût, le beurre et le brie truffé clôturent cette visite comme le point d’orgue d’une rencontre privilégiée avec le terroir ardéchois. Et tantôt que ces soixante varlets l’avoient reconduit en son hôtel, chacun alloit dîner en sa maison ; et sitôt après dîner, ils revenoient devant son hôtel, et héoient (attendoient) en la rue, jusques adonc qu’il vouloit aller aval (en bas) la rue, jouer et ébattre parmi la ville ; et ainsi le conduisoient jusques au souper. » Quand Artevelle vit que point ne se refroidiroient ni refreneroient, il recloui (referma) la fenêtre, et s’avisa qu’il videroit par derrière, et s’en iroit en une église qui joignoit près de son hôtel étoit jà rompu et effondré par derrière, et y avoit plus de quatre cents personnes qui tous tiroient à l’avoir. Ainsi chevauchèrent cette matinée les Anglois querants aventures et rencontrèrent plusieurs François qui s’étoient fourvoyés le samedi et mettaient tout à l’épée, et me fut dit que des communautés et des gens de pied des cités et des bonnes villes de France il y en eut mort ce dimanche au matin, plus quatre fois que le samedi que la grosse bataille fut??